Tortelli patate e porcini - PRIMI PIATTI -SARDEGNA -
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RICETTA
INGREDENTI:
- 250 gr. di ricotta
- 100 gr. di scalogno
- 150 gr. di funghi porcini
- 80 gr. di patate
- sale
- pepe
- un pizzico di zenzero
- 100 gr. di parmiggiano
- 700 gr. di farina
- 200 cl. di acqua
- 200 gr. di panna
- 1 busta di zafferano
- un pizzico di sale
- 20 gr. di rucola
- 25 gr. di parmiggiano.
MODALITA'
DI PREPARAZIONE:
Si prepara la sfoglia con l'acqua, la farina e il sale. Una volta lavorata, la lasciamo riposare per 40 minuti circa nel mentre prepariamo il ripieno. A parte sbollentiamo le patate, le tagliamo e insieme ai porcini e lo scalogno le trifoliamo. Aggiungiamo la ricotta, lo zenzero, il formaggio parmiggiano e il sale q.b. Infine aggiungiamo la farina. Una volta pronti i tortelli, prepariamo la spuma di zafferano. Poniamo in una padella la panna, lo zafferano, il sale q.b ed una nocciolina di burro. A fuoco lento facciamo ridurre la nostra spuma. Cuciniamo i tortelli: poniamo la spuma sul piatto e poi adagiamo i nostri tortelli, la rucola precedentemente lavata e le scaglie di grana. Il piatto è pronto. Buon appetito dallo staff di Sapori Regionali
FONTE:Ignazio
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