Tortelli alla spalla cotta di San Second - PRIMI PIATTI -EMILIA ROMAGNA -
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RICETTA
INGREDENTI:
- kg 1 di farina bianca
- n. 9 uova intere
- gr 800 di ricotta mista
- gr. 400 di spala cotta
- gr 150 di parmigiano
- 3 uova
- noce moscata
- sale fino
- burro e salvia
MODALITA'
DI PREPARAZIONE:
Impastare 1 kg di farina con nove uova e poi tirare la pasta in strisce lunghe e sottili. Preparare il ripieno mescolando: ricotta, uova, parmigiano, spalla cotta tritata finemente, sale e noce moscata. Disporre sulla pasta, in fila indiana, dei mucchietti di ripieno (distanziandoli in modo da ottenere successivamenre dei rettangoli di cm 5 x 4cm) coprite con una striscia di pasta, premete affinchè le due paste si avvicinino e non resti aria vicino al ripieno e poi ritagliate dei rettangoli '' i tortelli'' che cuocerete in acqua bollente e salata.Scolateli e conditeli con burro fuso aromatizzato con della salvia, cospargeteli di parmigiano grattugiato. Servite e...Buon appetito!
FONTE:Mara Tagliavini
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