Tagliatelle all'uovo alle verdure primizie - PRIMI PIATTI -PUGLIA -
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RICETTA
INGREDENTI:
- 400 gr. di tagliatelle all'uovo
- 300 gr. di fave fresche
- 300 gr. di piselli freschi
- 300 gr. di asparagi
- 1/2 cipolla
- 50 gr. di formaggio parmigiano
- 100 gr. di burro
- 100 ml. di panna da cucina
- sale
- pepe nero.
MODALITA'
DI PREPARAZIONE:
Ricetta per quattro persone
Tempo di cottura 25 minuti
Preparazione: Pulite bene i pisellini freschi e le fave e sbollentateli leggermente. Scolateli e fateli raffreddare. Tiogliete la buccia che li riveste. Lessate a parte gli asparagi. Tagliate le cime avendo cura di conservare l'acqua di cottura. In un pentolino fate sciogliere il burro e saltate la cipolla tagliata a pezzettini, i piselli e le fave già sbollentate. Aggiungete 4 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi. Aggiungete il sale e il pepe e continuate la cottura per un quarto d'ora circa. Aggiungete le cime di rapa ed amalgamate bene il tutto per altri tre minuti circa. Riutilizzate l'altra acqua di cottura degli asparagi per cuocere le tagliatelle. Scolatele ancora al dente e aggiungetele alla pentola dell verdure fresche. Aggiungete la panna da cucina e il formaggio grattugiato. Amalgamate il tutto sulla fiamma bassa e servite ben caldo. Buon appetito dallo staff di Sapori Regionali.
Il dott. Grappa
FONTE:Sapori Regionali
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