All'interno di una padella, mettete un pò d'olio extravergine d'oliva, il burro e la pancetta e rosolate la carne e la salsiccia tagliate a dadini. Aggiungete il vino bianco, risogorosamente secco, e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo e continuate la cottura per 4 minuti circa. Scolate il tutto e passatelo nel tritatutto e rimettetelo all'interno di una terrina. Aggiungete 100 gr. di pane grattugiato, il prezzemolo tritato, due uova e un pizzico di noce moscata. Salate il tutto e mescolate bene. Fate riposare per mezz'ora circa. Farcite le olive con il composto così ottenuto, infarinatele e passatele nelle uova rimaste sbattute. Passate nel pane grattugiato e friggetele in una padella con olio ben caldo. Servite ben calde. Buon appetito dallo staff di Sapori Regionali.
FONTE:Sapori Regionali
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