Lavate le chiocciole senza privarle dell'opercolo ( panna esterna del letargo). Fate riscaldare un filo di olio extravergine d'oliva con tre foglie d'alloro e unite le chiocciole ben asciugate. Mescolate, salate e aggiungete un pizzico di pepe macinato fresco. Bagnate con un bicchiere di vino rosato del Salento, alzate la fiamma, lasciate evaporare e servite subito, accompagnate con pane casereccio fresco.
FONTE:Sapori Regionali
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