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MODALITA' DI PREPARAZIONE:

Pelate gli asparagi verdi, tagliateli a rotelline, trattenendo qualche punta intera per la decorazione. Trifolarli in un tegame con un pò di cipolla e di olio extravergine di oliva. Passateli nel mixer ottenendo così una crema densa. Versatela in una boule, aggiungere la ricotta, le uova, il formaggio grana e un pizzico di sale quindi amalgamare il tutto. Riempire degli stampini, precedentemente imburrati, cuoceteli in forno a 160° per 20 minuti circa. Staccate i budini di asparagi dagli stampini metteteli al centro di ogni piatto e decorare con le punte di asparagi precedetemente cotte al vapore. Antica osteria Zanatta - ristorante enoteca dal 1937 www.anticaosteriazanatta.com

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