Pulite bene il guscio delle cozze grattandole sotto l'acqua corrente lavandole a lungo, quindi, apritele con l'ausilio di un coltello. Fate rosolare l'aglio con due cucchiai di olio extravergine di oliva ed unite i pomodorini tritati. Aggiungete il sale, il pepe nero e un pò di basilico. Sbattete le due uova con sale e pepe e mescolatele il tutto con un trito di aglio e prezzemolo, olio extravergine di oliva e pane grattuggiato. Mettete questo composto nelle cozze,f ra le due valve che poi chiuderete. Sistemate tutte le cozze così preparate nel sughetto appena cotto e lasciatele al fuoco basso per altri 15 minuti circa. Servite la pietanza ben calda. Buon appetito.
Lo staff di Sapori Regionali.
FONTE:Dino Cavaliere
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