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Saporiregionali.it - Ricette tipiche regionali

Buona Sera - venerdì 24 novembre 2017 - 19:45:42

 


Cassata di Sulmona
- DOLCI E DESSERT - ABRUZZO -
STAMPA RICETTA

INGREDENTI:

- 1 Pan di Spagna di 300 g circa
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 bicchierino di liquore Centerba
- 50 gr. di torrone
- 30 gr. di croccante
- 30 gr. di cacao amaro
- 30 gr. di cioccolato al latte
- 6 uova.



MODALITA' DI PREPARAZIONE:

Tritate in una terrina, separatamente il torrone, il croccante e il cioccolato. Mettete in una zuppiera il burro un poco ammorbidito e, con un cucchiaio di legno, lavorarlo sino ad ottenere una crema soffice. Unirte, quindi, uno alla volta ed alternandoli con lo zucchero a velo fatto cadere da un setaccino, i tuorli delle uova, amalgamando bene ognuno prima di mettere il successivo. Ad operazione ultimata, dividete la crema in tre parti: unire alla prima parte il cacao, alla seconda il torrone ed il cioccolato e all'ultima il croccante. In un recipiente a parte, mettete una cucchiai di ognuna delle tre creme e mescolate bene. Dividere a questo punto il Pan di Spagna in 4 dischi di uguale spessore. Collocare uno sul piatto di portata, spruzzarlo con un poco di liquore e versarvi sopra la crema di cacao, stendendola bene con una spatola. Posate sopra un secondo disco di Pan di Spagna, spruzzandolo col liquore e stendervi la crema al croccante. Mettere il terzo disco, spruzzatelo di liquore e spalmateci sopra la crema al cioccolato e torrone. Collocate l'ultimo disco di Pan di Spagna, spruzzandolo sempre con il liquore e versandovi il composto ottenuto con le tre creme mischiate, coprendo bene sia la superficie che i bordi della cassata. Mettere il dolce in frigorifero per alcune ore. Al momento di servirlo si può decorare, a piacere, con ciliegine candite e zucchero a velo. Buon appetito. Lo staff di Sapori Regionali.

FONTE: Nino Di Crescenzo

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