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MODALITA' DI PREPARAZIONE:

Lessare al vapore i filetti di sogliola, frullarli assieme ai capperi scolati e insaporirli in padella con l'olio, lo zafferano, il sale e il pepe. Lasciare spurgare le vongole per un ora in acqua fredda, opportunamente salata, poi farle aprire in padella a fuoco alto con un cucchiaino di olio, lo scalogno tritato e il vino bianco. al termine, sgusciare le vongole e rimetterle in un tegame con un po di pepe. tritare il sedano e rosolarlo con un cucchiaino di olio, aggiungendo la polpa di granchio scolata e tagliata a piccoli pezzi, lo spumante, il sale e il pepe e rosolare per circa 8-9 minuti. Con l'olio rimasto cuocere un po la passata di pomodoro con un pizzico di sale. Affettare il pane e farlo riscaldare in forno ben caldo. Sfregare l'aglio sulle fette di pane e spalmare la salsa di pomodoro con la crema di sogliole su 4 fette, la crema di granchio su altre 4 e le rimanenti con le vongole.

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