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Appartengono alla famiglia dei legumi e si consumano solo essiccate. Sono molto nutrienti e contengono un'elevata percentuale di ferro. Per questo motivo molti dietologi e ginecologi ne consigliano il consumo nelle donne in stato di gravidanza in quanto l'apporto di ferro è fondamentale per la crescita del feto. Sono, invece, prive di grassi e colesterolo. Il consumo di cento grammi di prodotto, apporta l'assorbimento di circa 320 Kcal., a seconda del tipo di legume consumato. Tra le tante varietà in commercio che si differenziano per le dimensioni e per il colore è doveroso ricordare quella del Fucino e quella famosissima del Castelluccio di Colfiorito nonchè quella " egiziana" che è quella senza buccia di colore arancione che si cuoce in poco tempo. Si possono acquistare in barattolo ovvero sfuse e si consiglia di  conservarle ( se non consumate) all'interno di barattoli in vetro chiusi ermeticamente. Contrariamente agli altri legumi, le lenticchie non richiedono la tecnica del lascio a bagno propedeuitico alla cottura. Basta lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente per togliere la presenza di eventuali corpi estranei. Si possono cuocere in pentola normale ovvero con pentola a pressione e, una volta cotte, possono essere conservate in frigo per 2-3 giorni. Vengono consumate tutto l'anno ma, la tradizione vuole che, per buon auspicio, vengano consumate ed associate al cotechino, il giorno di fine anno.

Buon appetito dallo staff di Sapori Regionali.