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Sono buone sia cotte che crude e grazie al loro colore piacciono anche ai bambini. Il consumo di questa radice che in termini tecnici viene chiamata " fittone" apporta, al corpo umano, l'assorbimento di un altissimo contenuto di vitamina "A" ( carotene) che rimane nell'alimento anche dopo la cottura. Sul mercato se ne trovano di diverse qualità in base alla forma che può essere allungata o tonda. In base al periodo di raccolta, si distinguono, invece, in "novelle" ( che si raccolgono a marzo) e " vecchie" ( che si raccolgono in estate e fino alla fine dell'autunno). Il consumo di cento grammi di prodotto apporta mediamente l'assorbimento di 15 kcal. Per l'acquisto vanno preferite quelle con forma regolare e con ciuffo verde e brillante che sono sintomi di freschezza. Una volta sbucciate vanno consumate in breve tempo per evitare l'annerimento delle stesse. Si prestano bene come ingrediente in tantissime ricette di cucina mediterranea.

Lo staff di Sapori Regionali.