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Il calamaro: è considerato una vera e propria prelibatezza nei paesi del mediterraneo. E' un pesce quasi tutto commestibile. Viene venduto principalmente congelato, pronto per essere cucinato anche se si stà diffondendo sempre di più la richiesta di pesce fresco, facilmente reperibile nelle zone di mare. Spesso viene preferito al polipo e alla seppia. Nel caso di acquisto di calamari integri, è possibile ma anche consigliato utilizzare la sacca come contenitore di un ripieno, che dovrà essere inserito all'interno mediante l'ausilio di un cucchiaino avendo cura di non esagerare con la quantità in quanto, con la cottura questo tende ad espandersi. La sacca dovrà essere chiusa con uno stuzzicadenti o con un ago da cucina con filo sottile. Se i calamari vengono usati per insalate o come antipasto, vanno sbollentati preventivamente. Se si utilizzano come condimento di zuppe o stufati, vanno inseriti nella padella a fine cottura. Possono essre utilizzati per realizzare i gustosi anelli farinati e fritti. Il nero viene utilizzato per insaporire la pasta o il risotto utilizzato. Se il calamaro è congelato, la sacca del nero và sciolta con un pochino d'acqua calda in quanto si trova in stato di granuli. Nella preparazione, và tagliata la testa e tolte le viscere. Ricordarsi di togliere il supporto osseo sottile trasparente. Il calamaro và spellato e vanno tolte le pinne avendo cura di non danneggiare la sacca d'inchiostro. Togliere bocca ed occhi. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente ed asciugare il tutto. Buona preparazione e buon appetito dallo staff di Sapori Regionali.