Davanti ad un soffritto dorato e croccante nessuno riesce a resistere. Si tratta di una vera e propria golosità che, di certo non è possibile fare tutti i giorni e risultano ottimi sia dolci che salati. La tecnica della frittura appartiene a culture gastronomiche diverse ma, affichè i prodotti fritti non risultino pesanti e dannosi, è necessario osservare alcune regole, semplici e indispensabili:
1) Pre lavare e asciugare gli alimenti da friggere;
2) Preparare gli alimenti quali: le melanzane che andranno tagliate a fettine cosparse di sale grosso e lasciate spurgare in uno scolapasta con un peso sopra, al fine di eliminare le acque amare in eccesso (sciugarle bene prima della frittura) ovvero le verdure che vanno passate prima nella farina bianca. L'infarinatura và fatta poco prima della frittura. Alcuni alimenti vanno passati nella farina, nell'uovo e poi nel pan grattato.
3) L'olio giusto: e' ecessario scegliere un olio che sia in grado di resistere alle alte temperature che abbia, quindi, un alto punto di fumo. Si consiglia, pertanto, l'olio extra vergine di oliva. Questo, dopo la cottura non andrebbe riutilizzato a meno che non si utilizza una friggitrice. In questo caso, opportunamente filtrato, si può usare nell'arco di un mese per due altre fritture avendo cura di rifriggere lo stesso alimento.
4) La temperatura giusta: se la temperatura dell'olio è troppo bassa, i cibi risulteranno molli ed unti mentre se la temperatura è troppo alta i cibi si brucerebbero all'esterno rimanendo crudi nella parte interna. Per capire se l'olio stà alla temperatura giusta basta buttare dentro un pezzetto di alimento. quando questo inzierà a soffriggere, la temperatura è ottimale. Se l'olio fuma perchè molto caldo, non và utilizzato in quanto potrebbe far male ed essere nocivo per la salute.
5) La tecnica: mettere nella padella pochi alimenti per volta per non abbassare troppo bruscamente la temperatura dell'olio.
6) La scolatura: la frittura và scoltata con la schiumarola e và riposta sulla carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Lo staff di Sapori Regionali
