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Per una cucina da chef è necessario l'utilizzo di diversi coltelli rigorosamente in acciaio inox ad alto contenuto di carbonio. Per il taglio di carne e di ossa molti cuochi preferiscono ai coltelli la cosiddetta "falcetta spaccaossa". Tra le varie tipologie di coltelli assolutamente indispensabili, ricordiamo: 1) il pelucchino (con lama lunga dai 6 ai 9 cm.,  che si presta bene per il taglio della verdura della frutta e del formaggio); 2) il coltello seghettato (con lama disponibile nel formato piccolo, ideale per il taglio di frutta e verdura e nel formato grande ideale per il taglio di torte e per il pane); 3) il classico coltello da cuoco: ( con lama da 15 a 30 cm. ideale per tritare, tagliare a dadini, affettare e sminuzzare. L'estremità del coltello è ricurva per facilitare la tritatura (specie delle erbe aromatiche); 4) il forchettone d'arrorso (con lama lunga e stretta a forchettone - a doppua punta -indispensabile per il taglio regolare degli arrosti caldi); 5) il coltello con lama dentellata ( con punta arrotondata indispensabile per il taglio della carne fredda). I coltelli da cucina vanno conservati in appositi alloggiamenti separati per evitare che si smussino. Vanno affilati con idoneo attrezzo in entrambi i lati. I consigli del dott. Grappa