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Gli asparagi
Gli asparagi sono utilizzati in cucina per nobilitare numerosi piatti, ma vanno preparati con molta cura per evitare di rovinare il loro prezioso sapore. In commercio è possibile trovare quelli coltivati, ma gli appassionati, utilizzano quelli spontanei che risultano avere un sapore decisamente più marcato e raffinato. Quelli coltivati possono essere di colore verde o bianco ( con sapore delicato) e viola ( più saporiti). Quelli spontanei si distinguono dai precedenti in quanto risultano più sottili e si dividono in due categorie: quelli di “bosco” più delicati e quelli di “campo” dal sapore più marcato. Il consumpo di 100 gr. Di prodotto apporta mediamente l’assorbimento di 25-27 kcal.. Durante l’acquisto di quelli coltivati è necessario accertarsi che le cime risultino chiuse e i gambi ber rigidi tali da spezzarsi quando vengono piegati e vanno consumati in breve tempo in quanto perdono velocemente consistenza e freschezza. Contrengono il 90% di acqua, l’amminoacido chiamato “ asparagina”, calcio e potassio. Per pulirli è necessario tagliare la parte terminale, più dura, e togliere i filamenti con un coltello o con un pelapatate. E’ necessario lavarli bene sotto l’acqua corrente. Per la cottura, poiché le punte sono decisamente più tenere dei gambi è necessario tagliarle e cuocerle a parte oppure bisogna legarli con uno spago realizzando un ciuffetto che verrà collocato verticalmente in una pentola con le cime fuori dall’acqua. Quest’ultime si cuoceranno lentamente con il vapore stesso. Per le ricette vi invitiamo a visitare la sezione dedicata del portale enogastronomico Sapori Regionali.Lo staff di Sapori Regionali.
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